Histaminnivåer i mat påverkas av tillagningsmetod

Blev nyfiken på histamin i mat beroende på tillagningsmetod. Enligt denna artikel, där man mätte histaminnivåer vid olika tillagningsmetoder visar det sig att steka och grilla ökar histaminnivåerna i maten medan kokning lämnar oförändrat eller t.o.m. minskar histaminnivåerna i maten. Mätmetod: enzyme-linked immunosorbent assay. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5705351/#__ffn_sectitle